AJONESA DE LECHE

Ahora que llega el calor con el verano, mucha gente le da un poco de miedo de hacer mayonesa para el tema del huevo. El otro día estuve leyendo que ahora las gallinas están vacunadas contra la salmonelosis y que si había intoxicación de salmonelosis era por el tema de la manipulación. Por ejemplo, cortar carne en la tabla y cortar luego verduras sin lavar la tabla. O utilizar el mismo plato para la carne cruda y luego la carne hecha. Esto se llama contaminación cruzada. Yo para evitarlo, tengo una tabla de madera para cortar todo, menos la carne y el pescado, que tengo unas tablas de plástico blancas. Así evito la contaminación cruzada. Entre otras cosas que deberían hacer.

De todas maneras, para esos días de calor que no queremos arriesgarnos, lo mejor es hacerla con leche. Así que os muestro esta receta.

Esta salsa la hice para acompañar una fideua seca. Para el método Montignac va perfecto porque no se utiliza huevo.

AJONESA DE LECHE

INGREDIENTES

150 gr. de leche
Un pellizco de sal
50 gr. de aceite de oliva
Medio ajo (opcional)
400 gr. de aceite de girasol (en una jarrita aparte)
Limón o vinagre

PREPARACIÓN

Método Thermomix

Echar la leche, la sal, el ajo, el vinagre o limón y el aceite de oliva. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 5.

Cuando termine, colocar un limón o una naranja (o lo que sea) en el cubilete para hacer contrapeso. Ponerlo 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Añadir poco a poco, echando poco a poco el aceite de girasol. Antes de terminar los 3 minutos estará lista.

Método Tradicional

Poner en un vaso de batidora la leche, la sal, el ajo, el vinagre o limón y el aceite de oliva. Poner en funcionamiento la batidora e ir echando poco a poco el aceite de girasol. Seguramente sobrará algo.

Buen Provecho.

ALL I OLI

Ahora que llega el verano, siempre nos da miedo la mayonesa hecha casera por el tema del huevo. Y es normal, yo tampoco la hago, suelo hacer casi siempre lactonesa, pero también nos encontramos con una receta de origen español auténtico, como todo lo que tenemos en España, auténtico, y que se llama all i olli, o alioli para los amigos, su significado es de ajo y aceite, nada más, ni huevo, ni leche, ..., aunque algunos cenútrios como yo, llame alioli también a la mahonesa de ajo hecha con huevo.


Y como todo antiguamente se hacía en su mortero, pero ahora con las nuevas tecnologías, lo he hecho en la thermomix, aunque supongo que en la batidora se podría intentar igualmente como si hiciéramos una mayonesa con ajo, echando el hilito de aceite. En las fotos le puse una patata frita para que veáis que espesura adquiere.


Como punto final, diré que buscando curiosidades sobre el allioli, he encontrado una salsa que se hace en base a ella. Se trata de la salsa Rouille, es una salsa que se acompaña en tostas junto con la sopa de pescado conocida como Bullabesa. Esta salsa hay que probarla, así que para la próxima lo intentaré.

ALL I OLI
Autor: Libro "Simplemente Espectacular"


INGREDIENTES

250 gr. de aceite de girasol o de oliva suave (yo utilicé oliva virgen extra)
20 gr. de zumo de limón
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de ajos pelados
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Método Thermomix

Coloque una jarra sobre la tapa, pesar el aceite de girasol u oliva y reservar. Ponga en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programe 3 minutos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Cierre el vaso y ponga el cubilete boca abajo. Programar 4 minutos, velocidad 3, vierta el aceite reservado poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete.
Con la espátula, baje los restos de all i oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 10 segundos, velocidad 3.

Método Tradicional

Majar en el mortero los ajos con la sal e ir añadiendo poquito a poco aceite de oliva e hilito mientras se va removiendo hasta que espese. Añadir limón al final y remover.

Yo creo que también se puede hacer con la batidora, pero nunca he probado.

Buen Provecho.

SAL DE VERDURAS

Ya han pasado las fiestas. Y aunque tengo que decir que nunca he sido muy asidua de ellas, esta vez me han gustado bastante y me he relajado. La vuelta a la realidad y al redil no me ha gustado nada, y eso que he estado trabajando todas las semanas excepto los viernes por las tardes, que eran Nochebuena y Nochevieja. Lo principal es que he descansado y eso es lo que me gusta, por lo menos he desconectado de tanta crisis y de la empresa que me tiene frita.

Pero bueno, dejémonos hoy de penurias, y pongamosle un poco de sal a la vida. Como esta receta de Sal de Verduras, que está bastante buena, todo hay que decirlo.

SAL DE VERDURAS
Del Libro A Todo Vapor de Thermomix

INGREDIENTES

50gr de verduras deshidratadas
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de sal marina o fina
1/2 cucharadita de granos de pimienta

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar 10 segundos a velocidad 10. Verter en un tarro hermético y guardarlo en un lugar seco.

Variación: Si se quiere una sal un poco más picante, añadir media cucharadita de guindilla seca troceada. Para sazonar la carne se puede añadir una cucharada de mejorana y una de albahaca.

Nota: Yo la utilizo como tipo avecrem de verduras o también lo hecho en el puré de patatas que le da un toque muy bueno. También como dice nuestra querida cane, macerando alguna carne para el horno o al vapor o en un pescado a la plancha.

Buen Provecho.