martes, 25 de diciembre de 2012

CAPELLINI MAR Y MONTAÑA


A mi marido y a mí, nos encanta comer en La Tagliatella. Hace poco que abrieron uno en Granada y la verdad que aunque hemos ido muy pocas veces porque la economía no lo permite, en ocasiones especiales no nos lo perdemos.

Uno de los días que fuimos se pidió unos tortellini de ibéricos con una salsa de trufa y huevo frito. No he probado cosa más rica, aquello estaba que te morías de rico. De hecho, estoy salivando cada vez que lo pienso.

Así que un día, en una de mis neuras, a falta de trufa y de tortellini relleno de ibéricos, me dije... que tendría que buscarle algo parecido, que ya sé que no tiene mucho que ver, pero se me ocurrió en el momento, aunque me faltó, el huevo frito, la trufa y seguro que muchos ingredientes.


Os puedo asegurar que este está muy rico, sobre todo para la gente que le encante el jamón y las huevas de lumpo. Ummm.... delicioso. Ya se ha convertido en un habitual de mi cocina. Espero que os guste.


CAPELLINI MAR Y MONTAÑA
Autor: Yo


INGREDIENTES para 2 personas

200 gr. de capellini (espaguetis finos)
1 cucharada de cebolla o cebolleta picada
1 ajo fileteado o picado
3-4 lonchas de jamón serrano picado
2 cucharadas de huevas de lumpo
1 brick de nata líquida 35% MG
Un buen chorro de limón exprimido
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Cocer los capellini en abundante agua caliente según fabricante.

Mientras, en una sartén con aceite, dorar el ajo y la cebolla picados, cuando estén sofritos, añadir la nata y remover. Echar las lonchas de jamón picada y las huevas de lumpo. Dejar hacer un poco y echar un buen chorro de limón exprimido y un poco de parmesano rallado al gusto.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y echarla a la sartén inmediatamente. Yo la fuí sacando directamente de la cacerola a la sartén, dejándola escurrir un poquito entre cucharada y cucharada.

Mezclar la pasta con la salsa muy bien y servir en platos con parmesano rallado por encima.

Buen Provecho.

sábado, 8 de diciembre de 2012

CALZONE

La receta de hoy, para un día de fútbol, con amigos, para una peli, o para lo que os guste, viene muy bien. Es rápida, sencilla y sobre todo, que se tarda casi tanto como llamar por teléfono y pedir una pizza. Aunque también hay que pedirlas de vez en cuando para ayudar a la gente que se gana la vida como buenamente puede.



Esta masa, es una masa "todoterreno", sirve para empanadas, pizzas, calzones, tartas de manzana y todo lo que se os ocurra. Nosotros hicimos 2 calzones para dos y madre mía que cosa más grande. Nos comimos la mitad y ya no pudimos más.


La ventaja de esta masa, es que no hace falta que leve y luego se puede congelar y descongelar cuando se vaya a utilizar. Las pizzas pueden ser para 2-4 personas, cada una de ellas.

CALZONE
Autor: Tito


INGREDIENTES

Para 6 o 7 pizzas muy finas

MASA TITO'S

1 Kg. de harina
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de vino blanco
1 huevo
1 pizca buena de sal

RELLENOS

Carbonara

Nata espesa (Creme Fraiche)
Bacon ahumado
Cebolla picada
Queso semicurado en taquitos
Calabacin picado
Pimiento amarillo picado
Queso mozzarella rallado
Hierbas para pizza (Orégano, tomillo, etc...)

Atún y longaniza ibérica

Concentrado de tomate o tomate frito
Cebolla
Una lata de atún al natural
Pimiento amarillo picado
Pimiento verde picado
Longaniza ibérica
Salsa barbacoa (Hunt's)
Queso semicurado en tacos
Queso mozzarella rallado
Hierbas para pizza (Orégano, tomillo, etc...)

PREPARACIÓN


Método Thermomix

Echar todos los ingredientes de la masa y amasar 2 minutos en velocidad espiga.

Método Tradicional

Echar la harina en el bol y formar un volcán, donde se echará el huevo. Amasar un poco hasta que el huevo esté integrado. Echar el aceite, la leche, el vino y la sal. Y seguir amasando hasta que la masa tenga una consistencia que se despegue de las manos.

Sacamos la masa con cuidado a la encimera bien limpia, con un poco de harina y amasar un poco más. Partir la masa en 6 trozos y guardar con papel film transparente y en el congelador las que no se vayan a usar.

Con un rodillo, estirar bien la masa hasta que quede muy finita y ponerla en un molde de pizza o estirarla bien sobre papel de horno. Rellenar la mitad de cada una de ellas y cerrarla bien con si fuesen empanadillas gigantes, yo lo hago estilo argentino que vi una vez hacerlo a Mabel de La cocina de ile.

Si se quiere pincelar un poco con aceite (yo esta vez no lo hice), y poner por encima un poco de orégano o hierbas para pizza.

Meter en el horno precalentado a 200º, 20 minutos calor arriba y abajo.

Buen Provecho.

lunes, 25 de junio de 2012

HEMC #57 - CAPELLINI CON CALABACÍN Y TOMATES

Esta entrada se la dedico al HEMC de este mes dedicado al calabacín. Quería poner un gazpacho de calabacín, pero ya no me da tiempo. Así que ya lo pondré otro día con más calma.

Capellini con calabacin y tomates (2)

La siguiente receta me sorprendió gratamente. Creía que iba a quedar muy sosa, como varias recetas que había preparado de verduras con pasta. Pero tengo que decir que me encantó como quedó y el picorcito que dejaba. Va a ser una de mis asiduas en mi cocina, ya que es sabrosa y muy sana.

CAPELLINI CON CALABACIN Y TOMATES
Autor: Skinnytaste

Capellini con calabacin y tomates

INGREDIENTES

Para 4 personas

- 2 calabacines, cortados en juliana o rallado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 chalotas, en dados (se puede sustituir por cebolleta)
- 3 tomates, en dados
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Chile quebrado, al gusto (en inglés, "crushed red pepper flanes). Generalmente, suele ser Pimienta de Cayena. Así que yo le puse pimienta de Cayena seca y picada.
- 250 gr. (8 onzas) de capellini (pasta de cabello de ángel) (en este caso fueron espaguetis)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 60 ml. de caldo de pollo o caldo vegetal
- Queso Parmesano (opcional)

PREPARACIÓN

En una cacerola con agua hirviendo salada, cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientas la pasta se está haciendo, en una sartén grande, calentarla al fuego medio-alto y añadir el aceite cuando la sartén esté caliente. Añadir el ajo y las chalotas a la sartén y saltear durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el calabacín y sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos 2 minutos, añadir los tomates, la pimienta de cayena, el perejil, el caldo de pollo y rectificar de sal y pimienta. Remover durante otro minuto. Apagar el fuego.

Escurrir la pasta cuando ya esté hecha y reservar un poco de su agua. Mezclar bien la pasta con el calabacín. Añadir agua de la pasta si fuese necesario y servir con queso Parmesano rallado.

NOTA: Utilicé espaguetis en vez de capellini, pero la próxima vez los hago con capellini, que son como los espaguetis pero más finos.

Buen Provecho.

domingo, 24 de junio de 2012

AJONESA DE LECHE

Ahora que llega el calor con el verano, mucha gente le da un poco de miedo de hacer mayonesa para el tema del huevo. El otro día estuve leyendo que ahora las gallinas están vacunadas contra la salmonelosis y que si había intoxicación de salmonelosis era por el tema de la manipulación. Por ejemplo, cortar carne en la tabla y cortar luego verduras sin lavar la tabla. O utilizar el mismo plato para la carne cruda y luego la carne hecha. Esto se llama contaminación cruzada. Yo para evitarlo, tengo una tabla de madera para cortar todo, menos la carne y el pescado, que tengo unas tablas de plástico blancas. Así evito la contaminación cruzada. Entre otras cosas que deberían hacer.


De todas maneras, para esos días de calor que no queremos arriesgarnos, lo mejor es hacerla con leche. Así que os muestro esta receta.



Esta salsa la hice para acompañar una fideua seca. Para el método Montignac va perfecto porque no se utiliza huevo.

AJONESA DE LECHE

INGREDIENTES

150 gr. de leche
Un pellizco de sal
50 gr. de aceite de oliva
Medio ajo (opcional)
400 gr. de aceite de girasol (en una jarrita aparte)
Limón o vinagre

PREPARACIÓN

Método Thermomix

Echar la leche, la sal, el ajo, el vinagre o limón y el aceite de oliva. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 5.

Cuando termine, colocar un limón o una naranja (o lo que sea) en el cubilete para hacer contrapeso. Ponerlo 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5. Añadir poco a poco, echando poco a poco el aceite de girasol. Antes de terminar los 3 minutos estará lista.

Método Tradicional

Poner en un vaso de batidora la leche, la sal, el ajo, el vinagre o limón y el aceite de oliva. Poner en funcionamiento la batidora e ir echando poco a poco el aceite de girasol. Seguramente sobrará algo.

Buen Provecho.

miércoles, 4 de abril de 2012

MERLUZA AL HORNO

Ahora que estamos en Semana Santa y a la gente que como yo seguimos la Cuaresma, nos viene bien este tipo de platos. También vienen bien cuando apenas tienes tiempo de hacer la comida y son platos muy socorridos y muy ricos.


Probad la receta que os va a sorprender.

MERLUZA AL HORNO
Autor: Canelona

INGREDIENTES

Merluza abierta y sin espinas
El zumo de un limón
Pan rallado aromatizado con ajo en polvo y perejil seco
Margarina
Parmesano rallado o en polvo
Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo. Poner en una bandeja de horno un chorrito de aceite de oliva, encima se pone la merluza y se le echa el zumo de limón, la sal y más aceite. Poner por encima de la merluza unos trocitos de margarina y cubrir con bastante pan rallado y por encima con el queso Parmesano. Meter en el horno entre 15-20 minutos.

Para acompañar, yo le añadí unos tomates como sugiere Alicia. Pero he de confesar que no soy muy del tomate entero caliente, a no ser que sea en salsa, pero esa soy yo. Seguro que a la gente que le guste mucho el tomate así, le va a encantar. Le eché un poco de ajo en polvo y orégano encima.

Nota: También dejé el pescado entre 15-20 minutos, porque a mi me gusta el pescado poco hecho, pero Alicia lo deja 30 minutos porque le gusta más hecho, así que a las personas que os guste el pescado poco hecho, con los 15 minutos está perfecto y a las que os guste más hecho, con los 30 minutos está también en su punto.

Buen Provecho.

domingo, 18 de marzo de 2012

ENSALADA TROPICAL

Ya sé que llevo mucho tiempo sin aparecer. Y también sé que pido perdón muchas veces por ello, pero es que ahora estoy que tengo que salir también a vender y la verdad, compatibilizar casa, limpieza (que menos mal que tengo a mi maridito que compartimos la casa y es más apañao que las pesetillas), dieta y luego el trabajo que hago de administrativa (que incluye, contabilidad, bancos, pedidos a proveedores, contratos, control máquinas, etc...) también estoy aprendiendo a vender, porque no queda otra que hacerlo para sacar a una empresa pequeñita y familiar que darlo todo.

Bueno, que no me quiero enrrollar mucho. Y sólo me queda deciros que ahora que estamos a dieta y que hace un poco más de calor, esta receta viene como anillo al dedo. Fresquita y completa porque lleva verduras, fruta y pescadito. Vamos... para una cena ideal.

ENSALADA TROPICAL


INGREDIENTES (POR PERSONA)

Lechuga
1 tomate
1/2 pepino
Espárragos
1 kiwi
1/2 lata de atún al natural (0,5pt) (1pp una lata entera)
1 porción de queso de Burgos 0% (0,5pt, 50g) (1pp, 50gr)
1 loncha de pavo cocido (20 gr) (0,5pt, 50gr) (1pp, 1 loncha 50gr)
1 cucharada de aceite (2,5 pt) (3pp)
Vinagre y sal

Total: 4 puntos por persona, 6 propoints por persona

PREPARACIÓN

Deshojar la lechuga y lavarla muy bien bajo el grifo. Secarla muy bien en el centrifugador o si no se tiene secarla con un paño seco.

Cortar el tomate, el pepino, los espárragos, el kiwi pelado y añadirlo todo junto en una ensaladera junto con la lechuga. Aliñarla.

Buen Provecho.

domingo, 29 de enero de 2012

POLLO AL MOJITO VERDE

Lo que más me gusta de la cocina son las recetas tan sencillas que se pueden hacer. En estos días que tienen uno mucho estres me encantan estas recetas ya que no me complican mucho la vida.

Sacar los ingredientes, mojar con la salsita, poner en una fuente y al horno todo mientras uno está descansando o haciendo otras cosas.

Espero que os guste tanto como a mí.

POLLO AL MOJITO VERDE
INGREDIENTES

3 pechugas de pollo fileteadas (yo he puesto 4 contramuslos)
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de maizena
1 chorrito de soja

Para el mojito verde:

1 cucharadita de cominos
1 vasito de aceite
1/4 vasito de vinagre
1 manojo de cilantro
1 ajo
1/2 cucharadita de pimienta molida
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Método Chefomatic

Poner todos los ingredientes del mojito en una batidora y triturarlos.

Poner la mitad del mojito en un bol y pasar el pollo por el mojito.

Poner en la cubeta, el chorrito de aceite, el pollo y lo que ha quedado de mojito del bol. Poner los demás ingredientes, la maizena, la soja, un poco de sal y remover muy bien para que todo ligue bien. Poner el programa 91, 1 hora 45 minutos. Yo las acompañé con unas patatas cortadas panadera que puse en el fondo de la chefomatic antes del pollo.

Método Tradicional

Poner todos los ingredientes del mojito en una batidora y triturarlos.

Poner la mitad del mojito en un bol y pasar el pollo por el mojito.

Poner en una fuente de horno, el chorrito de aceite, el pollo y lo que ha quedado de mojito del bol. Poner los demás ingredientes, la maizena, la soja, un poco de sal y remover muy bien para que todo ligue bien. Poner en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos a 1 hora, depende de lo torradito que lo quieras. Yo las acompañé con unas patatas cortadas panadera que puse en el fondo de la fuente antes del pollo.

Buen Provecho.

domingo, 22 de enero de 2012

MORCILLA DE VERANO O MORCILLA DE BERENJENAS

La morcilla de verano es una alternativa muy buena para aquellas personas que están a dieta o para aquellas personas que son vegetarianas. Es una receta de la Huerta Murciana.


A mí me gustó, pero tengo que decir que o es que me esperaba que supiera a morcilla o no sé que decir, tengo que hacerla de nuevo, pero era un poco sosa. De todas maneras, luego con lo que me sobró, hice un revuelto y tengo que decir que ahí me encantó. Así que, mi consejo, es que lo probéis, porque ya sabéis para gustos, colores. Perdonad la foto del revuelto, pero es que tenía prisa y me salió un poco chof.


MORCILLA DE VERANO O MORCILLA DE BERENJENAS
Autor: Cane

INGREDIENTES

250 gr. de cebollas o cebolletas
500 gr. de berenjenas sin pelar
50 gr. de aceite de oliva
30 gr. de piñones
1 cucharada colmada de orégano
Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Método Thermomix

Trocear la cebolla. Poner en el vaso en cuartos y programar 3 segundos, velocidad 4. Reservar.

Poner la berenjena con su piel en trozos homogéneos en el vaso y trocear 2 segundos, velocidad 5. Añadir las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. A mitad del tiempo, para y bajar lo que haya quedado en las paredes. Rectificar de sal si fuese necesario.

Método Tradicional

Picar la cebolla y la berenjena. Echar aceite en una sartén y calentar. Cuando esté caliente, echar la cebolla, la berenjena, los piñones, la cucharada de orégano y salpimentar. Sofreír hasta que esté hecho.

NOTA: La puedes enrollar en papel film como si fuese un caramelo y servirla en rodajas como si fuese una morcilla. Servirla con tostas.

Buen Provecho.

domingo, 15 de enero de 2012

HARINAS SANTA RITA

Tengo que pedir disculpas a Harinas Santa Rita, porque me mandaron muy amablemente sus muestras de harina hace un año o más y no he tenido tiempo de agradecérselos por el blog, ni de dar mi opinión.

Harinas Santa Rita es una empresa de Guadalajara que fabrica la mayor variedad de harinas que yo haya visto. Su calidad, después de haberlas probado es excelente. Me encantó su harina para pescados, te lo deja crujientito. Y la harina de pan que incluye su levadura me dejó un pan delicioso que proximamente espero tener tiempo de publicarlo.

También probé su harina de tempura de verduras y tengo que decir que fue la que más me encantó. Y la polenta, ni que decir, deliciosa, aunque en esta ocasión no tuve tiempo de hacerle foto.

En general, me han encantado y están en practicamente todos los supermercados, por no decir que se pueden también comprar online en su página http://www.santaritaharinas.com/.

Probádlas que no os arrepentiréis.

Buen Provecho.

domingo, 8 de enero de 2012

CREMA DE PUERROS

Después de todos los excesos que hemos hecho en estas fiestas, no hay nada mejor que una buena cremita depurativa como es la crema de puerros. Y si encima añadimos, que para la dieta viene fenomenal, no hay nada mejor para la cena.


En mi caso, no es muy frecuente que tome cremas al mediodía, más bien la sopita con fideos, porque suelo comer de plato único, pero por las noches me encanta tomarme mis sopitas y mis cremas, ya que tanto mi marido como yo, no solemos tomar ni carne, ni pescado en forma de filete.

Vamos... quiero decir, que por ejemplo solemos comer más verduras, tortillas, cremas, pastel de atún, o ensaladas con atún, salmón ahumado, ... pero lo que es pechuga de pollo entera o pescado entero, como que no nos entra. Solemos cenar más ligero, ya que tampoco solemos comer por la noche pasta, sino es en formato fideos. No sé si seremos los raros o que, jejejejeje, pero a no ser que sea en bocata, tampoco, jajajaja. Bueno, no me enrollo más y aquí os dejo la recetita, rica, rica.

CREMA DE PUERROS
INGREDIENTES

50 gr. de aceite
1 cebolla (170 gr. aprox.)
2 puerros (190 gr. aprox)
1 zanahoria pelada (85 gr.)
1 calabacin pelado (230 gr.)
1 diente de ajo pelado
300 gr. de agua
2 patatas (330 gr.)
2 cucharaditas de postre de sal (al gusto)
1-3 cubiletes de leche (cada cubilete son 100 ml.) (al gusto)

PREPARACIÓN

Método Thermomix

Echar en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla, los puerros, la zanahoria y el calabacín troceados. Triturar 10 segundos, velocidad 4. Sofreír 7 minutos a temperatura 100º, velocidad 2.

Añadir el agua y las patatas troceadas. Triturar 40 segundos, velocidad 5. Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Esperar a que baje la temperatura, de 5 a 10 minutos y triturar 45 segundos, velocidad 6. Añadir de 1 a 3 cubiletes de leche (al gusto) y mezclar 15 segundos, velocidad 6.

Método Tradicional

Picar el ajo, la cebolla, los puerros, la zanahoria y el calabacín. Echar el aceite en una cacerola y calentar. Echar las demás verduras y sofreír. Añadir el agua, la leche y las patatas troceadas y cocer durante 20 minutos. Esperar a que baje la temperatura y triturar en una batidora.

Buen Provecho.

jueves, 5 de enero de 2012

FELIZ AÑO NUEVO

Quiero disculparme por no haber publicado mucho. Y quería felicitaros en este nuevo año, que aunque dicen que va a ser más duro que el año pasado, tengo la esperanza de que al final resistiremos y estaremos felices con lo poco que tengamos.

Os animo a ser felices, porque la felicidad está en las pequeñas cosas y a pesar de las dificultades, siempre llega lo bueno. Siento no saber explicarme mejor y poder deciros lo que siento. Así que solo me queda desearos Feliz Año 2012 y que resistáis con mucha fuerza, que Dios aprieta pero no ahoga.

Besos.



Imagen sustraida de http://fiestasnavidad.blogspot.com

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